老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、河北，天津等地。成品的老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。

炸酱面是夏天许多人的一道开胃的美食，早中晚都可以吃的，也有许多人也想开家炸酱面店铺，小小的炸酱面看似简单，做起来还是有门道在里面。炸酱面的较高境界是面条劲道不连糊，肉炸酱面，素炸酱面都得有，要好看，香喷喷，回味长久，吃了不觉得口干，不然就不是好的炸酱面。

炸酱面内容：

1，炸酱面酱料的选材，材料比例调配，炸酱的熬制(包括香辣杂酱、麻辣杂酱做法)

2，炸酱面红油的做法。

3，各种配菜的选择、处理、搭配。

4，炸酱面面条的制作(包括面粉的选择，面内添加配料的比例、和面技术、压面技术、到出面技术)。

5，面条的处理，保存和使用。

杂酱面的特色主要反映在杂酱方面，突出的是杂酱的而不是面条。所以杂酱面的做法，制作杂酱特别讲究。从选肉开始，到各种辅料和调料都有有要求，具体烹调时，掌握好火候，全凭厨师的技艺配料炒作。食尚香炒出的杂酱其味香远、其色鲜嫩诱人。使人闻其味、观其色，便能激发起人的食欲来。

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