水饺，古名为“水角”，北方人读“角”为“佼”音，故称“水饺”。水饺是北方人常用的食品，馅心用蔬菜多于用肉食，但逢年过节时，馅心也十分考究。在四川，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，成都卖水饺的摊店不少，其中以“水饺钟”最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。


　　钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年，在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特;在口味上，钟水饺带有甜味。


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　　1.饺子原材料的认识和选用

　　2.发面技术制作工艺及要点

　　3.各种馅料的制作工艺及要点

　　4.饺子包馅的手法技术及要点

　　5.水饺高汤的熬制方法

　　6.饺子的花式的制作技巧

　　7.水饺、蒸饺的制作过程详解

　　8.秘制红油的制作、打碗底手法


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