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重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
 
1、炼油时较好用深色、偏黄和有香味的菜籽油。这样可以让味道更加醇厚。
　　2、制作混合油时较好把猪油和鸡油切成小块再加水熬制，这样更可以增加香味和更容易让佐料粘上面条，让味道更容易融合。
　　3、辣椒选材。一般重庆小面的做法中用到的辣椒有灯笼椒、二金条、朝天椒三种辣椒。可以起到增香、辣、色的作用。
　　在溅辣椒油的过程中一定要注意油温和火候，还可以往里面加点香料什么的，按照比例做出来的调料更加有香味。
　　4、花椒面的制作建议用一青一红的两种花椒，用小火慢炒且不能炒糊，炒制到用手指捏成粉较好。
　　5、制作姜蒜水的时候较好用老姜，切粗粒后冲入开水等。蒜去皮后切碎用冷开水冲。
　　6、准备好芽菜切细炒香。
　　7、制作花生时要炒酥。
　　8、把葱切成葱花，较好用新鲜的。
　　9、芝麻酱选用上好的芝麻用机器打成酱状。
　　10、选用袋装的酱油按照专业的程序做成复制酱油。
　　11、制作高汤时要选择猪骨头和鸡架骨精心熬制而成。
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